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薑鸭四季菜

注:首次写菜肴,请修辞改字,谢谢。

文:王孙文

数十年来的年初一,家里都是煮粥进食,因为早上到亲戚家拜年,每家都奉上糕食,吃到大家都腻了。

是以年初一晚的配料,少不了古早味的菜浦煎蛋,罐头豆泗鱼,葱头虾米,还有四季菜鸭肉。

说到罐头四季菜煮鸭肉,这么多年来,除了思念山脚下的回忆,也是习惯了老妈子跟先祖母的味觉。

还记得老妈子说,这一道四季菜鸭肉是其祖母,跟妈妈的妈妈学习。多年前,也跟老妈子学了这一道薑鸭四季菜,以便传承庆丰栈味蕾。

早上到巴刹买一只鸭子,中等形状就好。太肥煮了油腻,太瘦煮了没味蕾。再买鲜姜几一大块,用来除掉鸭子的腥味。当然,另一个主角也得买,罐头四季菜。

回家后,将鸭子洗涤清洁,拔毛再砍成一小块一小块。砍完后,放在篮子让鸭肉干水。鲜姜要切成一片片。

准备好后,将鸭子和鲜姜放入鑊炒干水分,记得要用慢火慢慢炒干。

炒干后的鸭肉和鲜姜,因为热火将鲜姜味炒入鸭肉内,吃时会有姜味。也因姜是热,鸭是冷,调和后,其口感发挥作用吧!

这时将炒好的鸭姜放入锅中,倒一罐四季菜,放清水淹没鸭姜。用文火煮,煮到水剩下一半,你可嗅到了薑鸭四季菜的味道。

再配粥吃,开胃又够味。这也是多年来,老妈会在除夕当天先煮,放至隔夜再温热,炒干的姜,鸭肉,和四季菜融洽混合,也将回忆都给复活了!

孫文:

您好。

文章收悉,惟不適用。謝謝。